El Bacalao es un alimento en el que la condición cultural de la comida se hace muy evidente.
Si, los alimentos son cultura no solo en la mesa, también cuando se eligen, cuando son objeto de comercio y cuando hablamos o escribimos sobre ellos. Así, el Bacalao seco o salado es, por supuesto, un fruto de la cultura. Es un pez inventado por las personas. Real, pero no inventado. Y usado en la cocina gracias a un recetario versátil y apabullante, adaptado a todas las combinaciones y todas las latitudes.
“Tan pronto es socialista y demócrata, plebeyo e igualitario, como burgués encopetado, noble y plutócrata” * Eladio Fernández Diéguez